校徽
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校史沿革
本校創設於民國35年8月，原屬基隆水產職業學校之高雄分校，校長由基水周校長監殷兼任，並撥日產「高雄造船株式會社造船廠」為實習造船工廠。招收高級部漁撈、製造、養殖三科新生各一班，同年11月，假高雄市旗津國民學校一部分教室開學上課，此為本校正式成立之始。
37年10月，本校奉命獨立，校長由周監殷先生專任。38年6月，省政府改派戴行悌先生為校長。39年1月接管高雄市營漁具製造廠，並承贈讓漁船，作為學生實習之用。40年春，省撥專款擴建校舍，先後落成辦公室、教室、運動場、製冰、製罐實習工廠。同年秋增添漁撈科一班。42年6月，基水校長士福金先生調長本校。44年春，為配合政府疏散政策，全校疏遷五塊厝漁具工廠上課。47年7月，省政府改派李兆煇先生接長本校，惜視事未匝月，即因公積勞病逝，由楊憲棠先生接事，並於八月間遷返旗津原址上課，先後增建教室6間、製冰實習工廠、製罐及乾燥實習工廠、輪機實習工廠、化學實驗室及倉庫、廁所等房屋多間外，並將前海軍造船廠借用本校之校舍11間全部收回。
48年2月間，撥專款新台幣100萬元，建造130噸級遠洋鮪釣實習船1艘，專供學實習之需。本校初級部學生，已於48年暑假以前全部畢業奉令不再續招新生，並於同年12月將校銜改稱為：「台灣省立高雄高級水產職業學校」。49年8月成立台南分部，50年1月增建辦公廳3間。2月，楊校長辭職，省府派教育廳視察李星輝先生接長本校，校務頗有改進。8月成立東港分部，校本部增建教室2間、漁具工廠一幢及倉庫、廁所各一間，造船實習工廠擴建馬達間一間，四線道一條，整修校門、校園。同年9月台南分部新校舍全部竣工，計辦公廳1間、教室6間、宿舍10幢。51年9月東港分部新校舍竣工，計辦公廳1間、教室6間、宿舍10幢，校本部增建教室2間，台南分部增建教室3間，9月校本部增建製造加工廠1間、生物標本試驗室1間，10月台南分部增建單身宿舍8間，52年7月東港分部增建教室3間，實習工廠1棟，9月校本部增建美援實習工廠1棟，氣象實習樓房1座及20噸水塔1座。環境煥然一新，校務蒸蒸日上前途實無限光明也。
茲將本校之沿革以條列式分述如下:
1.民國四十九年九月二十七日創設，省立高雄水產職業學校台南分部，設有漁撈科、養殖科。
2.民國五十一年增設輪機科。
3.民國五十六年八月一日奉准獨立設校，校名改為台灣省立台南高級水產職業學校。
4.民國五十八年增設電訊科。
5.民國六十六年改電訊科為電子通信科。
6.民國六十八年增設航海科。
7.民國六十九年八月一日校名更為台灣省立台南高級海事水產職業學校。
8.民國七十四年起漁撈科、航海科停止招生，並增設水產製造科及水產經營科。
9.民國八十八年改水產經營科為航運管理科，水產製造科為水產食品科。
10.民國八十九年二月一日再改制為國立臺南高級海事水產職業學校。
11.民國九十年八月改電子通信科為電子科。
12.民國九十一年八月改輪機科為機電科、航運管理科為商業經營科。
13.民國九十二年增設體育班。
14.民國九十四年增設水產養殖技術科實用技能學程班。
15.民國九十六年增設烘培食品科食用技能學程班。
16.民國九十九年增設船舶機電科實用技能學程班。
17.民國一百零五年增設輪機科。
18.民國一百零六年船舶機電科實用技能學程班停招。
19.民國一百一十年烘焙食品科實用技能學程班停招；增設電子商務科、船柏機電科實用技能學程。
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